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 业内资讯 => 臭氧——保存葡萄酒的新方法 打印此页】 【返回
发布日期:[2012/6/6]    共阅[479]次
    
  很多人在喝过几杯葡萄酒后就会出现头痛和其他醉酒症状,这种结果并不是酒精造成的,而是酒中加入的亚硫酸盐防腐剂导致的结果。虽然葡萄和葡萄酒中自然产生的亚硫酸盐的量非常少,但在加工过程中会人为地加入一些,以保持酒的颜色并阻止它们变成混浊的褐色。但是很多爱好饮酒的人对这种化学物质过敏,饮酒后会出现头痛、皮肤刺激和呼吸困难等症状。

  现在,西班牙科学家已经发现,利用臭氧既能代替亚硫酸盐,又能确保葡萄和葡萄酒保留高水平的抗氧化剂。喀他赫纳科技大学的弗朗西斯科·阿尔特斯·赫尔南德兹和他的科研组,将几种不同的防腐方法与将盛有葡萄的箱子放在臭氧环境中的方法进行比较。据发表在《化学和产业》杂志上的研究结果上说:“发现与亚硫酸盐相比,臭氧有效地起到了90%的预防变质作用。另外,经臭氧处理过的葡萄中,抗氧化剂的含量比未经处理的高4倍。”抗氧化剂是有益化合物,它能清除掉体内因癌症产生的自由基。

  《化学和产业》杂志的詹妮弗·洛宁说:“市场上的大量葡萄能保存几个月,它们通常是经过二氧化硫处理来预防变质。尽管二氧化硫的防腐效果很好,但是它具有腐蚀性,能给某些人带来严重的过敏反应。在将亚硫酸盐加入葡萄酒中来延长它们的保质期和让它们变成陈酒的时候,葡萄酒制造者也面临相似的问题,亚硫酸盐让一些饮酒的人不喜欢这种葡萄酒的味道。”

  戴维斯加州大学葡萄栽培系教授安德鲁·怀特霍瑟表示,臭氧处理方法可以用来代替存在疑问的“将亚硫酸盐加入到葡萄酒中”的方法,这种方法有可能会创造出更健康和减少能引起过敏反应的葡萄酒。美国人要求葡萄酒制造者通过标签注明酒中亚硫酸盐的加入量,因为这种化学物质能引起过敏反应。

  英国克里斯·胡奈曾为相似的措施在英国和欧洲发起运动。然而,这次运动因为他称作的“葡萄酒制造国不光彩的联合”而宣告失败。参加联合的葡萄酒制造国包括法国、意大利、西班牙和葡萄牙。胡奈说:“有大量证据证明,在葡萄酒中自然产生和人为加入作为防腐剂的亚硫酸盐,能给对它敏感的人带来副作用。”

  胡奈表示,关于向酒中加入什么成分有严格的质量规定,但是质量法规却没对这种必需物质作出明文规定,因此,葡萄酒制造商可以无拘无束地加入这些添加剂。“问题是亚硫酸盐的含量太高,即与有机葡萄酒中自然产生的百万分之四十的亚硫酸盐相比,它的含量是百万分之三百五十,能产生严重的副作用。大约5%的哮喘病患者会因为它产生严重的过敏反应。对其他消费者来说,经常在红葡萄酒中发现的很高水平的亚硫酸盐能稍微增加他们饮酒后的头痛风险。引起醉酒不良影响的主要原因是老式的过度饮酒,但是亚硫酸盐促使不应该出现的剧烈头痛成为酒后的必然结果。”

 
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